2024年に白鶴酒造資料館にて始動したミニマムスケールの醸造所「HAKUTSURU SAKE CRAFT」では、白鶴酒造の長年の酒造りの確かな技術や知見を踏まえつつ、新たな視点からSAKE造りに挑戦し、SAKEの無限の可能性や楽しさを発信してきました。
このたび HAKUTSURU SAKE CRAFTは、さらなるチャレンジの一歩を踏み出します。
酒造りに精通した熟練の杜氏が長年構想を温めてきた、THE PREMIUMの名を冠するSAKE造り。
通常と比べ格段に手間のかかるその工程ゆえに、限られた量しか生産できないPREMIUMなSAKEをお届けします。

白鶴ファームで
育てられた“白鶴錦”

酒米「白鶴錦」は、兵庫県丹波篠山市（白鶴ファーム株式会社）にて、私たちが自らの手で丹念に栽培したものです。
「白鶴錦」とは、白鶴酒造が1995年から10年以上の歳月をかけて開発した酒米です。
山田穂と渡船2号を交配して山田錦の兄弟品種を作るところからスタートし、2003年についに山田錦にも劣らない品質の米が誕生、2007年に品種登録されました。

“全粒目視選別”
一粒一粒に
向き合う選別

収穫された酒米は、二度の色彩選別を経て、38％まで磨き上げました。
さらに「全粒目視選別」という途方もない方法で一粒一粒選別し、最良米を選び抜きました。総米33kgの選別に要した時間は、実に100時間。
前例がないその徹底的な選別工程により、米は透明感のある味わいへと結実しています。

仕込水を
“湯せん煮詰め”
六甲山系がもたらす
深く澄んだ甘み

仕込み水には、ミネラル豊かな六甲山系の水を丁寧に湯せんで煮詰めたものを使用しました。この方法もまた前例がないHAKUTSURU SAKE CRAFTオリジナルの技法です。
米の甘みがより深く引き出されるため、大吟醸ならではの果実様の華やかな香りがいっそう豊かに広がります。

心躍る香りと
繊細で優雅な口あたり
選ばれし米と特別な
水が醸す最初の出会い

AN AROMA THAT STIRS THE HEART AND A GRACEFUL TASTEA
FIRST ENCOUNTER BORN FROM CAREFULLY SELECTED RICE AND
EXCEPTIONAL WATER

口に入れた瞬間、トロピカルフルーツのような香りが圧倒的に立ち上がり、続いて天然の搾りたてジュースを思わせる豊潤な甘味と酸味が口の中に広がります。
そして余韻は、すっきりとしたリンゴのようなきれいな酸味となり、口の奥から喉へと心地よく消えていきます。

HAKUTSURU SAKE CRAFT
THE PREMIUM 2026

720ml
111,100円（税込）