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  • 「ひやおろし」とはどんな日本酒？秋限定の旬の味

    「ひやおろし」とはどんな日本酒？秋限定の旬の味

    日本酒好きにとって、秋といえば「ひやおろし」の季節です。 ひと夏熟成され秋に出荷されるひやおろしは、その時期にしか楽しめない贅沢な味わいです。 この記事では、ひやおろしの基本情報に加え、時期による味わいの変化や美味しい飲み方も解説しているので、ひやおろしで秋を満喫したい人はぜひ読んでみてください。   白鶴酒造オンライン編集部 白鶴酒造が運営する「白鶴オンラインショップ」の編集部。メンバーは研究開発と商品開発を経験した2名で構成。開発担当時に得た知識を活かして、日本酒のちょっとした知識や楽しみ方、季節にまつわる情報をご紹介します。「日本酒に興味はあるけれど、なんだか難しい～！」という声を少しでもなくすべく、分かりやすい情報を発信していきます！   ひやおろしとは？ 「ひやおろし」とは、冬から春にかけて搾ったお酒を夏の間熟成させて、秋に最高の状態で出荷する日本酒のことです。 秋の風物詩として楽しみにしている日本酒ファンも多く、日本酒業界では秋の代名詞になっています。 そのように待ち望まれるひやおろしとはどのようなお酒なのか、この章で詳しく解説していきます。 同じく秋の日本酒を表す「秋あがり」という言葉がありますが、「ひやおろし」と「秋あがり」の違いについても触れながら、ひやおろしの魅力をご紹介します。   ひやおろしの出荷時期 日本酒製造は四季と密接な関わりがあり、季節の変化に合わせて四季折々に楽しむのが日本酒を飲む醍醐味です。 その中で、秋といえばまず思い浮かぶのがひやおろしで、冬から春にかけて搾ったお酒をひと夏熟成させて秋に出荷するものです。 元々は酒蔵と外の温度が同じくらいになる時期に出荷が始まっていましたが、近年では時期を先取りして生産されることもあり、早いものでは9月頃から出荷が始まります。 それから秋をとおして11月頃まで出荷されます。   製造方法 通常の日本酒は貯蔵前と瓶詰めの前の2回、火入れと呼ばれる加熱処理が行われますが、ひやおろしの製造過程では火入れが1回しか行われません。 火入れをした後に貯蔵し、出荷前には加熱処理をしない、生詰めといわれる日本酒です。 搾った後に一度火入れすることによって劣化を防ぎ、夏の間にゆっくりと熟成させます。 その後加熱処理を行わないため、旨み成分が溶け合った繊細な味わいが崩れることなく瓶詰めされます。   由来 日本酒を温める「燗」に対して、常温のものは「冷や」と呼ばれます。 外の気温が貯蔵庫の気温と同じくらいまで下がる季節に、出荷前の火入れを行わず「冷や」のまま「卸す(おろす)」ことが「ひやおろし」という呼び名の由来です。   ひやおろしの味の特徴...

  • 日本酒は割り方次第でもっと楽しめる？おすすめの割りものやアレンジの種類をご紹介！

    日本酒は割り方次第でもっと楽しめる？おすすめの割りものやアレンジの種類をご紹介！

    日本酒は様々な割り方ができ、割って飲むことで日本酒の楽しみ方が広がります。 飲みやすさも増すので、日本酒初心者にもおすすめです。 この記事では、基本の割り方から意外なアレンジまで、日本酒の魅力を最大限に引き出す割り方を多数ご紹介します。   白鶴酒造オンライン編集部 白鶴酒造が運営する「白鶴オンラインショップ」の編集部。メンバーは研究開発と商品開発を経験した2名で構成。開発担当時に得た知識を活かして、日本酒のちょっとした知識や楽しみ方、季節にまつわる情報をご紹介します。「日本酒に興味はあるけれど、なんだか難しい～！」という声を少しでもなくすべく、分かりやすい情報を発信していきます！   日本酒の割り方について解説！日本酒を割るメリットとは？ 日本酒は割り方を工夫することでさまざまな楽しみ方ができるのですが、日本酒を割って飲むという概念がなかった人も多いでしょう。 今まで日本酒を割って飲んだことがない人でも、日本酒を割ることのメリットを知れば日本酒の割り方に興味が湧くのではないでしょうか。 まず最初に、日本酒を割って飲むことの利点をいくつかご紹介します。   アルコール度数が下がる 第一に、日本酒を割ることでアルコール度数を下げることができます。 日本酒は比較的アルコール度数の高いお酒なので酔いやすいお酒というイメージを持っている人も多いようですが、割って飲むことで酔いの回りが穏やかになるので悪酔いしづらく、長時間お酒を楽しむことができます。 また、お酒があまり強くない人でも濃さをコントロールできるというメリットもあります。   飲みやすくなる 第二に、日本酒は割ることで飲みやすさが増します。 口あたりがマイルドになったり喉ごしがよくなったりするのに加え、日本酒特有の香りも和らぎます。 そのため、日本酒初心者でも抵抗なく飲むことができるようになるでしょう。 また、ジュースなどの甘い割りもので割れば、甘いお酒しか飲めない人でも日本酒を楽しむことができ、日本酒のうまみに触れることができます。   バリエーションが増える 日本酒の割り方を工夫することで飲み方のバリエーションが増えるというメリットもあります。 割りものや割り方の組み合わせによってアレンジのしかたは無限大です。 一言に日本酒と言っても、気分やシチュエーションに合わせて味を変えることができ、楽しみ方の幅が広がります。 また、お湯などで割ることによって、楽しめる温度帯のバリエーションも増え、温めても美味しいという日本酒の魅力が発揮されます。   日本酒の味わいを活かした基本の割り方...

  • 日本酒の造り方（作り方）とは？製造工程や醸造法を解説

    日本酒の造り方（作り方）とは？製造工程や醸造法を解説

    日本酒の造り方（作り方）をご存知でしょうか？ 日本酒はお米・麹・水を原材料に、日本特有の伝統的な製法で造られる醸造酒。 近年では若年層にも親しまれ、日本酒ブームが訪れるなど人気が高まっています。 本記事では日本酒を造る（作る）工程や醸造法などを解説しているので、ぜひ最後までご覧ください。   白鶴酒造オンライン編集部 白鶴酒造が運営する「白鶴オンラインショップ」の編集部。メンバーは研究開発と商品開発を経験した2名で構成。開発担当時に得た知識を活かして、日本酒のちょっとした知識や楽しみ方、季節にまつわる情報をご紹介します。「日本酒に興味はあるけれど、なんだか難しい～！」という声を少しでもなくすべく、分かりやすい情報を発信していきます！   日本酒を"つくる"という場合に使用する漢字は、「作る」ではなく「造る」が正しい表記です。 「造る」は工業的に製造する場合など規模が大きいものに、「作る」は抽象的なものを作る場合や規模が小さいものに用いられます。 日本酒は酒造会社でしか造ることができないため、前者の「造る」を使用します。 本記事では、一般的にインターネットでは「作る」で検索されることが多いため、あえて「造る（作る）」と併記しています。   日本酒の造り方（作り方）や製造工程を解説 日本酒の造り方（作り方）についてご紹介します。 原材料であるお米と水が日本酒になるまでにはさまざまな工程があり、時間をかけて丁寧に造りあげられます。 ここでは、それぞれの工程を詳しく解説します。   精米 日本酒造りの一番最初の工程は「精米」です。 精米とは、玄米の外側の茶色い部分を削って白米にすることを指します。 玄米の外側にはタンパク質・脂肪・無機質・ビタミンが多く含まれています。これらが多すぎると日本酒の雑味成分となり、酒質劣化の原因となるのです。 そのため、酒造用の白米は主食用の白米よりもたくさん削る必要があります。 玄米をどのくらい磨いたのかを表す数字が「精米歩合」です。 精米歩合60％と記載されている日本酒は、お米の表面の40％を削っているということを表します。 日本酒の種類によって精米歩合が異なり、吟醸酒では精米歩合60％以下、大吟醸酒では精米歩合50％以下のお米を使用しています。   洗米、浸漬（しんせき） 精米したお米を洗う作業が「洗米」です。 お米の表面には精米した際の糠（ぬか）が付着しているため、水でこれらを洗い流します。...

  • 「生酒」はどんな日本酒？おすすめの飲み方や保管方法を解説

    「生酒」はどんな日本酒？おすすめの飲み方や保管方法を解説

    「生酒」が日本酒の種類の一つということは知っていても、通常の日本酒や生貯蔵酒、生詰め酒などとの違いを明確に理解している方はそう多くないでしょう。 そこで今回は「生酒」の定義、特徴、おすすめの飲み方、適切な保管方法などについてご紹介していきます。 ぜひこの記事を参考にして、美味しい生酒を堪能しましょう。   白鶴酒造オンライン編集部 白鶴酒造が運営する「白鶴オンラインショップ」の編集部。メンバーは研究開発と商品開発を経験した2名で構成。開発担当時に得た知識を活かして、日本酒のちょっとした知識や楽しみ方、季節にまつわる情報をご紹介します。「日本酒に興味はあるけれど、なんだか難しい～！」という声を少しでもなくすべく、分かりやすい情報を発信していきます！   生酒とはどんなお酒？ 「生酒」とは、お酒を搾ってから瓶詰めされるまでの過程で、火入れと呼ばれる加熱処理を一切行っていない日本酒のことです。 加熱処理をしない生酒は、搾りたての新鮮な香りや味わいを楽しむことができます。 ちなみに、「生貯蔵酒」「生詰め酒」といったように「生」がつく日本酒は他にもありますが、これらは瓶詰めするまでに火入れをしているという点で生酒とは異なります。   生酒は何と読むのが正解？ 「なましゅ」「なまざけ」どちらが正しいのかと疑問をお持ちの方もいるかと思いますが、どちらも正しい読み方です。 また、「きざけ」と読むこともできるようですが、こちらは純粋で混じりけのないお酒を指す読み方（生一本（きいっぽん）と同義）なので、火入れをしていないお酒という意味ではないと認識しておきましょう。   生酒と通常の日本酒では火入れの回数が異なる 通常の日本酒は出荷までに二度の火入れを行いますが、生系のお酒は火入れの回数がそれよりも少ないです。 また、火入れの回数や火入れを行うタイミングによって「生酒」や「生貯蔵酒」「生詰め酒」に分かれるため、ここでは、それぞれの特徴について詳しくご紹介していきます。   通常の日本酒 通常の日本酒の場合は、貯蔵前と瓶詰め時の二度火入れを行います。 火入れすることで火落ち菌などお酒を劣化させる微生物を殺菌し、麹由来の酵素の働きを止めるため、品質を安定させることができます。 新酒特有のフレッシュさは薄れるものの、美味しい状態をキープでき、生酒や生貯蔵酒よりも長期保存が可能というメリットがあります。   生酒 生酒は、瓶詰めして出荷するまで一切火入れをしていないため、酵素が活性状態で残っており、酒質が変化しやすいデリケートな日本酒です。 生酒には、うすにごりタイプや割水していない原酒タイプ、さらには割水もろ過もしていない無濾過原酒タイプなどありますが、一度も火入れを行っていない日本酒はいずれも「生酒」となります。   生貯蔵酒...

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お知らせ

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  • 【重要】商品価格改定のお知らせ

    【重要】商品価格改定のお知らせ

    平素より白鶴製品をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。 このたび、白鶴オンラインショップでは2023年10月1日（日）ご注文分より日本酒の価格を改定させていただきます。 詳細は下記の通りとなります。 ■商品の価格改定 当社では安全・安心な商品を適正な価格でお客様にご提供するために、技術革新、生産性の向上などコスト削減に向けて企業努力を重ねてきました。 しかしながら、昨今の原材料や容器包装資材、エネルギー費、人件費等の高騰による影響から、やむを得ず価格を改定させていただくこととなりました。 お客様にはご迷惑をおかけいたしますが、引き続きお客様にとって価値のある商品づくりとサービスの提供に尽力してまいりますので、何卒ご理解いただきますようよろしくお願い申し上げます。【価格改定の概要】価格改定実施日 ：2023年10月1日（日）ご注文分より 対象商品　　　 ：1.8L瓶の日本酒 価格改定の内容 ：酒税減税分と資材高騰分の一部を反映し、参考小売価格を値上げ<酒税改正について>実施日：2023年10月1日（日）改正額：1リットルあたり、清酒10円減税◆酒税税率改正に伴う商品の価格改定について詳しくは こちら これからもお客様にとってお買い物しやすいショップを目指してまいります。 今後とも白鶴オンラインショップをよろしくお願いいたします。

  • 台風の影響による配達遅延について

    台風の影響による配達遅延について

    平素より白鶴オンラインショップをご利用いただき、誠にありがとうございます。 現在、台風6号の影響により、一部地域への商品のお届けに遅れが生じております。 また、台風7号の接近にともない、今後全国的に商品のお届けに遅れる可能性がございます。 詳細はヤマト運輸ホームページをご確認ください。お客さまにはご迷惑をおかけしますが、ご了承いただきますようお願い申しあげます。

  • 台風6号の影響による配達遅延について

    台風6号の影響による配達遅延について

    平素より白鶴オンラインショップをご利用いただき、誠にありがとうございます。 台風6号の影響によるフェリー欠航のため、沖縄県全域と鹿児島県の島しょ部あてのお荷物のお預かりが停止となっております。また、沖縄県全域においてお届けするお荷物に遅れが生じております。 ‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐■お荷物のお預かりを停止している地域　全国から沖縄県全域、沖縄県全域から全国あて　全国から鹿児島県の島しょ部あて■お届けに遅れが生じている地域　全国から沖縄県全域 ‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐詳細はヤマト運輸ホームページをご確認ください。お客さまにはご迷惑をおかけしますが、ご了承いただきますようお願い申しあげます。

  • 夏季休業のお知らせ

    夏季休業のお知らせ

    平素より白鶴オンラインショップをご利用いただき、誠にありがとうございます。 当店は下記期間を夏季休業とさせて頂きます。休業期間中は、商品の発送、web・メール・お電話およびFAXによるお問合せなどのご対応ができませんので、ご了承のほどお願い申し上げます。 ‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐ 【夏季休業の期間】 2023年8月11日(金)～2023年8月16日(水) ‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐8月8日（火）以降のご注文につきましては、8月17日（木）以降順次ご対応させていただきます。ただし、台風6号、7号の影響で配達遅延の可能性がございますのでご了承ください。休業期間内のweb・メール・お電話およびFAXによるお問合せにつきましても8月17日（木）以降順次ご対応させていただきます。ご迷惑をおかけいたしますが 何卒ご理解を賜りますようよろしくお願い申し上げます。今後とも当ショップをご愛顧くださいますよう、心よりお願い申し上げます。

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