コラム
「ひやおろし」とはどんな日本酒？秋限定の旬の味
日本酒好きにとって、秋といえば「ひやおろし」の季節です。 ひと夏熟成され秋に出荷されるひやおろしは、その時期にしか楽しめない贅沢な味わいです。 この記事では、ひやおろしの基本情報に加え、時期による味わいの変化や美味しい飲み方も解説しているので、ひやおろしで秋を満喫したい人はぜひ読んでみてください。 白鶴酒造オンライン編集部 白鶴酒造が運営する「白鶴オンラインショップ」の編集部。メンバーは研究開発と商品開発を経験した2名で構成。開発担当時に得た知識を活かして、日本酒のちょっとした知識や楽しみ方、季節にまつわる情報をご紹介します。「日本酒に興味はあるけれど、なんだか難しい～！」という声を少しでもなくすべく、分かりやすい情報を発信していきます！ ひやおろしとは？ 「ひやおろし」とは、冬から春にかけて搾ったお酒を夏の間熟成させて、秋に最高の状態で出荷する日本酒のことです。 秋の風物詩として楽しみにしている日本酒ファンも多く、日本酒業界では秋の代名詞になっています。 そのように待ち望まれるひやおろしとはどのようなお酒なのか、この章で詳しく解説していきます。 同じく秋の日本酒を表す「秋あがり」という言葉がありますが、「ひやおろし」と「秋あがり」の違いについても触れながら、ひやおろしの魅力をご紹介します。 ひやおろしの出荷時期 日本酒製造は四季と密接な関わりがあり、季節の変化に合わせて四季折々に楽しむのが日本酒を飲む醍醐味です。 その中で、秋といえばまず思い浮かぶのがひやおろしで、冬から春にかけて搾ったお酒をひと夏熟成させて秋に出荷するものです。 元々は酒蔵と外の温度が同じくらいになる時期に出荷が始まっていましたが、近年では時期を先取りして生産されることもあり、早いものでは9月頃から出荷が始まります。 それから秋をとおして11月頃まで出荷されます。 製造方法 通常の日本酒は貯蔵前と瓶詰めの前の2回、火入れと呼ばれる加熱処理が行われますが、ひやおろしの製造過程では火入れが1回しか行われません。 火入れをした後に貯蔵し、出荷前には加熱処理をしない、生詰めといわれる日本酒です。 搾った後に一度火入れすることによって劣化を防ぎ、夏の間にゆっくりと熟成させます。 その後加熱処理を行わないため、旨み成分が溶け合った繊細な味わいが崩れることなく瓶詰めされます。 由来 日本酒を温める「燗」に対して、常温のものは「冷や」と呼ばれます。 外の気温が貯蔵庫の気温と同じくらいまで下がる季節に、出荷前の火入れを行わず「冷や」のまま「卸す(おろす)」ことが「ひやおろし」という呼び名の由来です。 ひやおろしの味の特徴...
日本酒は割り方次第でもっと楽しめる？おすすめの割りものやアレンジの種類をご紹介！
日本酒は様々な割り方ができ、割って飲むことで日本酒の楽しみ方が広がります。 飲みやすさも増すので、日本酒初心者にもおすすめです。 この記事では、基本の割り方から意外なアレンジまで、日本酒の魅力を最大限に引き出す割り方を多数ご紹介します。 白鶴酒造オンライン編集部 白鶴酒造が運営する「白鶴オンラインショップ」の編集部。メンバーは研究開発と商品開発を経験した2名で構成。開発担当時に得た知識を活かして、日本酒のちょっとした知識や楽しみ方、季節にまつわる情報をご紹介します。「日本酒に興味はあるけれど、なんだか難しい～！」という声を少しでもなくすべく、分かりやすい情報を発信していきます！ 日本酒の割り方について解説！日本酒を割るメリットとは？ 日本酒は割り方を工夫することでさまざまな楽しみ方ができるのですが、日本酒を割って飲むという概念がなかった人も多いでしょう。 今まで日本酒を割って飲んだことがない人でも、日本酒を割ることのメリットを知れば日本酒の割り方に興味が湧くのではないでしょうか。 まず最初に、日本酒を割って飲むことの利点をいくつかご紹介します。 アルコール度数が下がる 第一に、日本酒を割ることでアルコール度数を下げることができます。 日本酒は比較的アルコール度数の高いお酒なので酔いやすいお酒というイメージを持っている人も多いようですが、割って飲むことで酔いの回りが穏やかになるので悪酔いしづらく、長時間お酒を楽しむことができます。 また、お酒があまり強くない人でも濃さをコントロールできるというメリットもあります。 飲みやすくなる 第二に、日本酒は割ることで飲みやすさが増します。 口あたりがマイルドになったり喉ごしがよくなったりするのに加え、日本酒特有の香りも和らぎます。 そのため、日本酒初心者でも抵抗なく飲むことができるようになるでしょう。 また、ジュースなどの甘い割りもので割れば、甘いお酒しか飲めない人でも日本酒を楽しむことができ、日本酒のうまみに触れることができます。 バリエーションが増える 日本酒の割り方を工夫することで飲み方のバリエーションが増えるというメリットもあります。 割りものや割り方の組み合わせによってアレンジのしかたは無限大です。 一言に日本酒と言っても、気分やシチュエーションに合わせて味を変えることができ、楽しみ方の幅が広がります。 また、お湯などで割ることによって、楽しめる温度帯のバリエーションも増え、温めても美味しいという日本酒の魅力が発揮されます。 日本酒の味わいを活かした基本の割り方...
日本酒の造り方（作り方）とは？製造工程や醸造法を解説
日本酒の造り方（作り方）をご存知でしょうか？ 日本酒はお米・麹・水を原材料に、日本特有の伝統的な製法で造られる醸造酒。 近年では若年層にも親しまれ、日本酒ブームが訪れるなど人気が高まっています。 本記事では日本酒を造る（作る）工程や醸造法などを解説しているので、ぜひ最後までご覧ください。 白鶴酒造オンライン編集部 白鶴酒造が運営する「白鶴オンラインショップ」の編集部。メンバーは研究開発と商品開発を経験した2名で構成。開発担当時に得た知識を活かして、日本酒のちょっとした知識や楽しみ方、季節にまつわる情報をご紹介します。「日本酒に興味はあるけれど、なんだか難しい～！」という声を少しでもなくすべく、分かりやすい情報を発信していきます！ 日本酒を"つくる"という場合に使用する漢字は、「作る」ではなく「造る」が正しい表記です。 「造る」は工業的に製造する場合など規模が大きいものに、「作る」は抽象的なものを作る場合や規模が小さいものに用いられます。 日本酒は酒造会社でしか造ることができないため、前者の「造る」を使用します。 本記事では、一般的にインターネットでは「作る」で検索されることが多いため、あえて「造る（作る）」と併記しています。 日本酒の造り方（作り方）や製造工程を解説 日本酒の造り方（作り方）についてご紹介します。 原材料であるお米と水が日本酒になるまでにはさまざまな工程があり、時間をかけて丁寧に造りあげられます。 ここでは、それぞれの工程を詳しく解説します。 精米 日本酒造りの一番最初の工程は「精米」です。 精米とは、玄米の外側の茶色い部分を削って白米にすることを指します。 玄米の外側にはタンパク質・脂肪・無機質・ビタミンが多く含まれています。これらが多すぎると日本酒の雑味成分となり、酒質劣化の原因となるのです。 そのため、酒造用の白米は主食用の白米よりもたくさん削る必要があります。 玄米をどのくらい磨いたのかを表す数字が「精米歩合」です。 精米歩合60％と記載されている日本酒は、お米の表面の40％を削っているということを表します。 日本酒の種類によって精米歩合が異なり、吟醸酒では精米歩合60％以下、大吟醸酒では精米歩合50％以下のお米を使用しています。 洗米、浸漬（しんせき） 精米したお米を洗う作業が「洗米」です。 お米の表面には精米した際の糠（ぬか）が付着しているため、水でこれらを洗い流します。...
「生酒」はどんな日本酒？おすすめの飲み方や保管方法を解説
「生酒」が日本酒の種類の一つということは知っていても、通常の日本酒や生貯蔵酒、生詰め酒などとの違いを明確に理解している方はそう多くないでしょう。 そこで今回は「生酒」の定義、特徴、おすすめの飲み方、適切な保管方法などについてご紹介していきます。 ぜひこの記事を参考にして、美味しい生酒を堪能しましょう。 白鶴酒造オンライン編集部 白鶴酒造が運営する「白鶴オンラインショップ」の編集部。メンバーは研究開発と商品開発を経験した2名で構成。開発担当時に得た知識を活かして、日本酒のちょっとした知識や楽しみ方、季節にまつわる情報をご紹介します。「日本酒に興味はあるけれど、なんだか難しい～！」という声を少しでもなくすべく、分かりやすい情報を発信していきます！ 生酒とはどんなお酒？ 「生酒」とは、お酒を搾ってから瓶詰めされるまでの過程で、火入れと呼ばれる加熱処理を一切行っていない日本酒のことです。 加熱処理をしない生酒は、搾りたての新鮮な香りや味わいを楽しむことができます。 ちなみに、「生貯蔵酒」「生詰め酒」といったように「生」がつく日本酒は他にもありますが、これらは瓶詰めするまでに火入れをしているという点で生酒とは異なります。 生酒は何と読むのが正解？ 「なましゅ」「なまざけ」どちらが正しいのかと疑問をお持ちの方もいるかと思いますが、どちらも正しい読み方です。 また、「きざけ」と読むこともできるようですが、こちらは純粋で混じりけのないお酒を指す読み方（生一本（きいっぽん）と同義）なので、火入れをしていないお酒という意味ではないと認識しておきましょう。 生酒と通常の日本酒では火入れの回数が異なる 通常の日本酒は出荷までに二度の火入れを行いますが、生系のお酒は火入れの回数がそれよりも少ないです。 また、火入れの回数や火入れを行うタイミングによって「生酒」や「生貯蔵酒」「生詰め酒」に分かれるため、ここでは、それぞれの特徴について詳しくご紹介していきます。 通常の日本酒 通常の日本酒の場合は、貯蔵前と瓶詰め時の二度火入れを行います。 火入れすることで火落ち菌などお酒を劣化させる微生物を殺菌し、麹由来の酵素の働きを止めるため、品質を安定させることができます。 新酒特有のフレッシュさは薄れるものの、美味しい状態をキープでき、生酒や生貯蔵酒よりも長期保存が可能というメリットがあります。 生酒 生酒は、瓶詰めして出荷するまで一切火入れをしていないため、酵素が活性状態で残っており、酒質が変化しやすいデリケートな日本酒です。 生酒には、うすにごりタイプや割水していない原酒タイプ、さらには割水もろ過もしていない無濾過原酒タイプなどありますが、一度も火入れを行っていない日本酒はいずれも「生酒」となります。 生貯蔵酒...
「酒粕」の正体とは？ 人気レシピや活用方法を解説
レシピの中に登場したり、スーパーなどでも見かけることのある「酒粕」。 聞いたことや見たことはあるけど一体何なのか、どのように使うのかいまいち分からない人も多いでしょう。 本記事では、酒粕の正体や摂取するメリット、酒粕を用いたおすすめレシピをご紹介します。 白鶴酒造オンライン編集部 白鶴酒造が運営する「白鶴オンラインショップ」の編集部。メンバーは研究開発と商品開発を経験した2名で構成。開発担当時に得た知識を活かして、日本酒のちょっとした知識や楽しみ方、季節にまつわる情報をご紹介します。「日本酒に興味はあるけれど、なんだか難しい～！」という声を少しでもなくすべく、分かりやすい情報を発信していきます！ 「酒粕 」の正体とは？レシピの中に登場する場合も 「酒粕」という文字を、レシピの中で目にしたことのある人も多いでしょう。 スーパーなどの食料品店でも目にしますが、酒粕の正体は何かご存知でしょうか？ 酒粕とは、日本酒を造る工程で「もろみ」を上槽（圧力をかけてお酒を搾ること）した後に残る、白い固形物のことです。 「もろみ」とは米と米麹、水を酵母によって発酵させたものであり、米や米麹がドロドロに溶けた状態となっているので、日本酒とそれ以外の溶け残った成分を分ける必要があります。 この溶け残った成分をぎゅっと凝縮したものが酒粕であり、日本酒を造る過程で生成された栄養素を豊富に含んでいます。 酒粕にはいくつか種類があり、きれいに板状に形成されたものは「板粕」、ペースト状のものを「練り粕」、お酒を搾る際に機械からこぼれ出たものを「バラ粕」と呼びます。 酒粕は栄養価が高く美容にもよいとされ、古くからさまざまな料理にアレンジされて親しまれています。 ここでは酒粕の栄養や効果について解説するので、ぜひ参考にしてください。 酒粕は栄養価が高く、美容にもおすすめ 酒粕は、その名のとおりお酒の搾りカスであることから端材のようなイメージが付きがちですが、実は「日本のスーパーフード」と呼ばれるほど栄養が豊富な食材です。 ビタミン・アミノ酸・食物繊維・ペプチド・ミネラルなどを含む酒粕は、人間が生きていくうえで必要な5大栄養素をすべて含んでいるといわれており、血圧降下作用や体脂肪率低下作用があることも報告されています。 また、酒粕は美容効果も期待できる食品です。 日本酒や酒粕に含まれるビタミンB群には、お肌のコンディションを整える作用があり、昔からよく「酒屋さんの手は白くてきれい」といわれています。 最近は「酒粕パック」などの酒粕を使用したスキンケア用品も販売され、注目を集めています。 お酒の香りを楽しめる酒粕は、江戸時代には「手で握れるお酒」といった由来から「握り酒」と呼んでそのまま食べたり、「酒骨（さけぼね）」という名前で居酒屋や酒屋で振る舞われ、古くから親しまれてきました。 また、栄養面や美容面のほかにも、アミノ酸の作用によってお料理に入れると旨みが増すというメリットもあります。 酒粕はどれくらい摂取していい？一日あたりの適量とは 酒粕にはビタミンやアミノ酸などの栄養素以外に、SAM（S-アデノシルメチオニン）や葉酸、GPC（グリセロホスホコリン）といった機能性成分も豊富に含まれています。 美容や健康を目的に摂取するのであれば、1日50～100g程度がおすすめです。...
日本酒は悪酔いする？お酒と悪酔いの関係性や悪酔いしづらい飲み方を解説
日本酒を飲むと悪酔いすると耳にすることがありますが、日本酒がとりわけ悪酔いする酒であるという事実はありません。 できれば避けたい悪酔いの原因や日本酒を飲む際の悪酔い回避術を解説します。 白鶴酒造オンライン編集部 白鶴酒造が運営する「白鶴オンラインショップ」の編集部。メンバーは研究開発と商品開発を経験した2名で構成。開発担当時に得た知識を活かして、日本酒のちょっとした知識や楽しみ方、季節にまつわる情報をご紹介します。「日本酒に興味はあるけれど、なんだか難しい～！」という声を少しでもなくすべく、分かりやすい情報を発信していきます！ 日本酒が悪酔いする酒という説は本当？そもそも悪酔いとは？ 日本酒は悪酔いする酒ランキング上位のようなイメージがありますが、実際は日本酒だから悪酔いするというわけではありません。 とは言っても、悪酔いに悩まされたことがある人が多いのも事実でしょう。 まずは、そもそも悪酔いとはどんなものなのか、悪酔いの正体について見ていきます。 悪酔いとはどんな症状？なぜ起こる？ 悪酔いとは、飲酒中や飲酒後比較的すぐに、お酒の影響で不快な症状が現れることをいいます。 頭痛、吐き気や嘔吐、動悸、顔色の変化、寒気や震え、精神的に不安定になるなど、症状は様々です。 原因は、アルコールを体内で分解する過程で生成されるアセトアルデヒドという物質が、人に不快な症状をもたらすためだと言われています。 アセトアルデヒドの分解に時間がかかると血中のアセトアルデヒド濃度が高くなり、それに比例して、悪酔いの症状も出やすくなります。 悪酔いと二日酔いの違いは？ 悪酔いも二日酔いも飲酒が原因で不快な症状が出るという点では同じですが、症状が現れるタイミングが大きく違います。 悪酔いは飲酒から2〜6時間と比較的すぐに症状が出るのに対し、二日酔いは飲酒後8時間以上経ってから症状が出ます。 悪酔いは血中のアセトアルデヒド濃度が高まることで起こりますが、二日酔いは脱水、血糖値や体の酸性・アルカリ性バランスの変化、ホルモン分泌の変化など、様々な要因により起こると言われています。 現れる症状も、頭痛や吐き気、胃のむかつき、気分の落ち込み、倦怠感など、多岐にわたります。 日本酒・その他のお酒と悪酔いの関係性は？ では、日本酒が悪酔いする酒であるというイメージが根強いのはなぜなのでしょう。 ここからは、お酒と悪酔いの関係性を見ていきます。 悪酔いのしやすさはどのアルコール飲料も同じ 悪酔いは、アルコールの分解過程でアセトアルデヒドが血中に溜まっていけばいくほど症状が出やすくなります。 そして、アルコールの摂取量が多ければそれだけ生成されるアセトアルデヒドの量が多くなるというのは、どのアルコール飲料を飲んだときでも同じです。...